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タイ国概況/タイ国輸出産業

タイカレースペシャルレシピ(特別編) 監修:タイ料理研究家 氏家アマラー昭子氏

日本を代表するタイ料理研究家、氏家アマラー昭子氏が、2004年5月に開催された「第14回西日本食品総合機器展/2004西日本厨房機器展/第4回西日本食品材料ソフト技術展」内のタイ国政府貿易センター福岡主催イベントにて日本人に人気のタイカレー3種類(グリーン、イエロー、パネーン)の調理実演を行い、料理のポイントについて解説を行いました。

グリーンカレー

材料
グリーンカレーペースト 50g
鶏胸肉(一口大・そぎ切り) 300g
たけのこ(細切り) 100g
茄子(1/8切り) 3個
※1 ココナッツミルク(ホアガティ) 400ml
※2 水(ハーンガティ) 300ml
フィッシュソース(ナンプラー) 大さじ3-4
カフィラライムリーフ(コブミカンの葉) 4-5枚
砂糖 大さじ1
飾り用プリックシーファー(唐辛子の一種、赤・緑ピーマンで代用可)
作り方
鍋に濃いココナッツミルク(ホアガティ)を入れて煮詰め、カレーペーストを入れます。油が出てきたら鶏肉・たけのこ・茄子を加え、カフィアライムリーフをちぎり入れ、水(ハーンガティ)を加えて5-6分煮て、ナンプラーと砂糖を加え、味を調え仕上げの彩りにプリックシーファーの細切りを加えサーブします。
パネンカレー

材料
パネンカレーペースト 50g
鶏のささみ 500g
※1 ココナッツミルク(ホアガティ) 800ml
フィッシュソース(ナンプラー) 大さじ2-3
カフィラライムリーフ(コブミカンの葉) 6-7枚
パームシュガー 大さじ1
作り方
鍋に濃いココナッツミルク(ホアガティ)を適量入れて煮詰めます。油が出てきたらカレーペーストを入れて更に煮詰め、鶏のささみのそぎ切りを入れ、残りのココナッツミルク(ホアガティ)、カフィアライムリーフをちぎり入れてナンプラー、パームシュガーで味を調えて出来上がりです。
イエローカレー

材料
イエローカレーペースト 50g
鶏もも肉 500g
※1 ココナッツミルク(ホアガティ) 400ml
※2 水(ハーンガティ) 300ml
じゃがいも 300g
フィッシュソース(ナンプラー) 大さじ3-4
その他お好みの野菜 適宜(ズッキーニ、ベビーコーン、いんげん、赤ピーマン、フクロダケ、しめじ等を加えても美味しくお召し上がり頂けます)
作り方
鍋に濃いココナッツミルク(ホアガティ)を入れて煮詰め、カレーペーストを入れます。油が出てきたら具材、水(ハーンガティ)を入れ、しばらく煮てナンプラーを入れ、味が丁度良ければご飯を添えて出来上がりです。

ココナッツミルクについて

※1 ココナッツミルク(ホアガティ)
本来ココナッツミルクを搾るときの一番搾りの濃い部分、ミルク缶詰の中の二層になった濃い部分のこと

※2 水(ハーンガティ)
ココナッツミルクを搾るときの2番搾りの薄い部分、ミルク缶詰の中の二層になった薄い部分、もしくは缶の中についた残りのミルクに水を入れて作った薄いミルク
関連サイト
西日本食品産業創造展(旧:西日本食品総合機器展/西日本厨房機器展/西日本食品材料ソフト技術展)

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