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エビは下茹でしておく。 麺は10分〜15分位水につけ戻し、ざるに上げ水気を切っておく。 熱したフライパンに油を大さじ2杯加え、にんにく・玉ネギのみじん切りを中火で香りが出るまで炒める。 水で戻しておいた中細麺をフライパンに入れ、麺を油に絡ませ、水を加えて軟らかくなるまで炒める。 麺をフライパンの端によけ、鍋の中心に油を大さじ1加え、厚揚げ豆腐・たくあん・エビを麺と共に炒める。
 
 
パッタイソースを入れ弱火で絡ませ、フライパンの端によける。鍋の中心に油大さじ1を加えて卵を溶き入れ炒める。あらかた火が通ったら他の具材と共に炒める。 もやし・ニラを加え軽く炒め、最後にピーナッツを加え混ぜ合わせ、平皿の中心に盛る。 皿の周りに生もやし・レモン・生ニラ・唐辛子・砂糖をお好みで添えて出来上がり。