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希釈したココナッツミルク(※1)を鍋に入れ、沸騰したら鶏肉の削ぎ切りを入れ3分ほど下茹でし、ザルにあげておく。 深めのフライパンに油を加え、鍋が熱くなったらレッドカレーペーストを香りが立つまで中火で炒める。
希釈ココナッツミルク(※2)を少しづつ加えながらさらに炒める。
2に下茹でした鶏肉・竹の子を入れ、ココナッツミルクを少しづつ加え、ナンプラー・砂糖で味付けをする。 スイートバジルを入れ、コブミカンは中心にある硬い葉脈を取り除き、ちぎり入れて出来上がり。